淡醬油、淡醬油、極鮮香精都屬於醬油調味，都屬於高鹽稀發酵醬油。三個詞的區別在於每個詞的氨基酸態氮含量不同。
淡醬油是由優質的大豆、黑豆、面粉經過發酵後提取而成，而淡醬油是在淡醬油的基礎上添加焦糖，在淡醬油的基礎上添加壹些鮮味添加劑，風味極其清新，從而使口感更加醇厚清新。
極鮮香和淡醬油的區別；
兩者的原料基本相同，都是醬油調味料，兩者的液色濃度也很接近。做菜的作用是讓味道更鮮美，所以做菜的時候完全可以用極鮮的香精代替醬油，而且不會影響菜的味道。
甚至因為味道極鮮，在醬油的基礎上加入壹些具有鮮香的添加劑，可以讓味道更加醇厚可口，所以很多人更喜歡味道極鮮，但是醬油用的少很多。