清酒屬於發酵酒，保質期壹般在2年左右。清酒容易受陽光影響。如果白色瓶裝清酒暴露在陽光下超過三個小時，其顏色將變暗三到五倍。即使是室內散光，長期暴曬也會有很大影響。所以要避光，室內保持清潔幹燥。
清酒的保質期壹般是1到3年，壹年之內清酒的口感會更好。清酒盡量在開封後壹周內喝完，開封後放入冰箱。另外，清酒會受到溫度、光線等條件的影響，酒也會發生變化。
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清酒的制作工藝非常考究。挑選的大米要去皮，使大米變白，浸泡時吸水快，易蒸；發酵分為前發酵和後發酵兩個階段。
裝瓶前和裝瓶後各進行壹次殺菌，保證酒的保質期；勾兌白酒要註意規格和標準。如“松竹梅”清酒的質量標準為:酒精度18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下..
15度以上的日本清酒只有生產日期，沒有品評期。但開瓶後建議半年內飲用，避光保存，否則酒會變色。酒變色後，口感也會受到影響。