2.先將雞爪撈出，鍋內放入適量涼水，放入加工好的雞爪，放入姜、花椒、香蔥和1湯匙料酒。
3.大火燒開後撇去浮沫，將雞爪煮熟。壹般不超過8分鐘。太軟太爛會影響口感。
4.將煮熟的雞爪浸泡在冰水中。冰水浸泡過的雞爪味道會更爽口。稍微洗壹下，把表面的油脂洗掉。
5.廚房剪刀骨雞爪。壹開始妳可能無法開始，但更熟練地嘗試會很容易。首先向腳趾方向切開，切斷與骨頭相連的膜，去掉大骨頭。然後依次切掉四個雞爪，去掉中間的骨頭。
6.將所有去骨雞爪用冰水洗凈。
7.將洗凈的雞爪晾幹，加入蒜末、檸檬片、洋蔥末、香菜、小米辣、醬油、香醋、香油、花椒油、食用鹽、白糖調味。
8.酸酸的去骨鳳爪做好了。吃之前可以在冰箱裏泡三個小時以上。