鐵棍山藥皮不能吃是因為口感不好，而且接觸到山藥皮後皮膚會發癢。
鐵棍山藥是不能連著皮壹起吃的，必須要去皮才能吃。且少數人接觸到山藥皮後皮膚會發癢，所以削皮時應避免直接接觸。而山藥也不能直接生吃，因為生的鐵棍山藥裏面含有壹定的毒素。在購買鐵棍山藥時要註意看裏面的顏色，如果是白色的就可購買，如果有些發黃就不要買了。
山藥去皮的技巧
1、鐵棍山藥皮可以先蒸過之後再去皮，蒸過後的山藥會像紅薯壹樣，非常好去皮。
2、將山藥切成段，然後再通過蘋果刀，可以慢慢去皮。在去皮的過程中需要戴上手套。
3、用幹凈的鋼絲球，因為鐵棍山藥的山藥皮是很薄的，很容易就能皮給擦掉。
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