正確的做法應該是:鍋裏放底油，中火加熱，加入糖，用勺子攪拌，使糖受熱均勻。當糖呈淡黃色時，會因水分蒸發而出現氣泡。當泡沫很大很大時，將鍋端移離火邊，使泡沫變小，顏色變深。把糖汁舀起來倒下去，能形成壹條線，說明糖已經煎好了。這時候快速翻動原料，使糖汁均勻包裹原料。糖與原料的體積比為1: 3。按原料重量計算，塊狀和片狀原料的含糖量約為原料的50%。30% ~ 40%的條、丸原料。掛貼的用量比不掛貼的多。
糖汁炒好後，原料壹定要趁熱。原料不燙，會讓糖汁涼了，妳就拔不出絲了。為此，做菜的時候要用兩個鍋，壹個炒糖，壹個炒主料。這樣很容易保持主料的溫度，以便均勻地掛糖漿。不能用急火做抽絲菜，以免糖漿過多，苦碳化。如果糖漿裏加壹點蜂蜜，味道特別好。