日本料理起源於日本列島，逐漸發展成為獨具日本特色的菜肴。和諧食品要求色澤自然，味道鮮美，造型多樣，器皿精良，材料和調理方法重視季節感。
日本料理在某些地區的現代漢語中也有使用，通常指日本料理。說到日本料理，很多人會想到壽司、生魚片，或者石懷料理，它們非常精致，很有藝術感。但是對於很多日本人來說，日本料理是日常的傳統飲食，尤其是明治時代末期(1868-1912)形成的飲食。
日本料理，即“和食”，已經成為壹道日本料理。主食主要是米飯和面條。因為離海近，副食多為鮮魚鮮蝦等海鮮，常配日本酒。而且食物以清淡著稱。烹飪時盡量保持材料的原味。
日本料理的制作，要求用料新鮮，切工精致，陳設藝術，強調“色、香、味、器”的和諧，特別是不僅要有味道，還要有視覺上的享受。和諧食品要求色澤自然、味道鮮美、形狀多樣、器皿精良。而且材料和調理方法重視季節感。