原料不同:蟹膏通常以蟹肉、蟹膏為主要原料；禿黃油壹般以母蟹黃和公蟹膏為主。
制作方法不同:制作蟹黃油時，通常選用的輔料是豬油、姜汁、黃油，用油炸制成，蟹肉的比例很大，幾乎占到壹半；而光頭黃油則是將螃蟹蒸熟後去掉蟹黃和蟹膏，用蔥姜炒熟，再用黃酒燉透，加入壹些調制好的高湯調味，最後撒上蟹油和胡椒粉。
吃光頭黃油壹般會有腥味，因為螃蟹本身會有腥味，所以很正常，加姜片可以去腥。光頭黃油可以用來做光頭黃油豆腐、光頭黃油面、光頭黃油飯等美食。用禿黃油做面條時，最好將禿黃油面條的澆頭與面條分開，和面後再與禿黃油充分混合，這樣做出來的面條味道鮮美，有蟹香味。
蟹黃醬是生活中常用的美味醬料。它的主料是新鮮的螃蟹，味道鮮美，絲滑。用它做的面條或者炸豆腐都很好吃。