花甲，以新鮮花甲為主要材料的美味食品，是廣東、福建、臺灣省等地的地方小吃。其味道鮮美爽滑，深受人們喜愛。在制作的過程中，如何最大限度的保留花甲的鮮味，是制作出美味冰鎮花甲的關鍵。
首先，選購花甲時，要選擇肉質緊實、外殼封閉的新鮮花甲。煮花甲時，加入少量醋或啤酒，可以去除花甲中的沙子。花殼煮的時間不要太長，炒到七成熟就可以撈起，這樣口感更嫩。
其次，煮冰鎮花甲時，可以用姜、蔥翻炒，以增強花甲的香味和口感。烹飪時，調料要適量，可根據個人口味喜好進行調整。烹飪過程中可適當加入蒸魚醬油、海鮮醬等調味料，帶出花殼的鮮味。
最後，煮好後可以直接放入冰箱冷藏壹段時間，吃的時候加入適量的香菜和大蒜，混合更新鮮的出口感的花甲汁，享受其冰涼爽口的口感。總之，只要選擇新鮮的花甲，合理烹飪，就能做出美味的冰鎮花甲。