當肉的表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色的斑點時，說明微生物產生了大量的代謝產物，所以不能食用。
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吃魚的註意事項:
1，太紅太白的魚不要吃。因為魚的品種不同，有金槍魚之類的紅肉魚，也有帶魚之類的白肉魚，但如果魚的顏色過於鮮紅或亮白，很可能是染料的“功勞”。
2，現在把活魚殺了，放在吃之前。剛宰殺的魚質量並不是最好的，因為魚會有壹個“排酸”的過程，需要壹段時間才會更鮮美。草魚、鰱魚等小魚應立即冷藏，2小時後煮熟；大魚需要冷藏2小時以上。
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