小龍蝦頭部的黃色物質是蝦黃。
母蝦成熟時，頭頸部會含有蝦黃，所以有蝦黃的蝦壹定是母蝦，而沒有蝦黃的，不壹定是公蝦，母蝦未成熟，看不到蝦黃。大多數人對蟹黃很熟悉，但很少了解蝦子。母蝦在懷卵前，頭頸部含有蝦子，俗稱“紅頭寶寶”。吃龍蝦，除了蝦肉，誘人的蝦黃也是很多人的最愛。很多人最愛吃的龍蝦頭、腮、腸、蝦黃，最好去掉，不要吃。專家介紹，小龍蝦的鰓、肝、胃等主要器官都集中在頭部，食物和水流通過並停留在頭部。蝦頭的重金屬含量往往高於蝦尾，蝦黃是龍蝦的生殖腺，容易和肝臟壹起被汙染。所以蝦黃最好少吃。