1.將蛋撻皮放在烤箱托盤上，室溫不通風放置10分鐘。當蛋撻皮變軟，蛋撻皮內底幹燥時，說明解凍已經完成。
2、盆中放少許開水，將蛋撻皮放入盆中，將蛋撻皮放在開水上2分鐘左右，解凍完成。
註意不要把蛋撻皮解凍太久。時間太長，蛋撻皮會變軟，粘在錫紙上。
其實冰凍蛋撻皮可以直接用蛋撻液烤。好處是我們不用等。冷凍蛋撻皮是為了節省時間。不過味道會略遜壹籌。如果想口感更好，可以先在外面解凍十幾分鐘，然後在烤箱裏預熱七八分鐘，再放進去烤，效果會更好。
將撻皮放入冷庫冷藏5-8小時，放在室內陰涼不通風的地方，在撻皮表面晾幹，然後就可以往裏面倒水烘烤了。只有這樣，烤出來的餅皮才能酥脆，否則就像面包壹樣。