蒸紫薯的水是綠色的有毒嗎？
無毒的
蒸紫薯的水是綠色的，因為紫薯富含花青素，花青素是壹種有機色素。其中花青素有壹個特點，就是遇酸變紅，遇堿變藍綠色，而日常生活中常用的自來水是堿性的。如果用自來水，可能會導致蒸出來的水變綠，花青素是無毒的。它也有很多功能。比如花青素可以減少自由基對細胞的傷害，延長細胞壽命，這是當前科學界的共識。
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蒸紫薯的綠水可以喝嗎？
當然可以。
紫薯的綠水遇堿變成藍綠色，導致蒸發出來的水變色。而且花青素無毒，是最有效的自由基清除劑。蒸發出來的水中溶解了維生素、蛋白質、糖、纖維素等多種營養成分，營養價值豐富，可以飲用。如果紫薯沒有洗幹凈，不建議食用，綠水也不是很好吃，紫薯表面可能會有壹些灰塵。建議不要吃。