拌餡的時候要往壹個方向攪拌，這樣餡就不會散了。拌豬肉餡的話，壹定要註意豬肉的新鮮度。如果豬肉不新鮮，就不要做成餡。肉餡依靠的是滿足熱能凝膠的物質，內聚大於分散。肉少菜多，肉的鹽溶蛋白提取不好。脂肪和水分的含量和狀態也會影響群體。
如果食物含水分多，就不容易抱團。如果妳把食物放在豬肉裏，把水從食物裏擠出來。做肉餡的時候，還需要加大蔥去水。肉餡裏水分太多會導致肉餡粘不到壹起。
包子的餡做好之後，就可以和面皮包的包子比了。蒸包子時，第壹籠可能稍慢，大概需要20分鐘，蒸第二籠大概需要10~15分鐘。