很多人泡銀耳都想用熱水，其實這是不對的。用熱水泡銀耳，不但不會加快速度，反而會損失銀耳的營養。同時會把膠鎖在裏面，這樣不管妳怎麽煮，銀耳湯都不會好喝。
所以妳泡銀耳的時候，壹定要用冷水，提前3-4個小時泡，讓銀耳充分泡透，這樣泡出來的銀耳在適合煮的時候非常容易凝膠。
挑選銀耳的方法:
好的銀耳顏色淺黃，有正常的香味。如果銀耳顏色很白，可能是硫黃熏的。這樣的銀耳不僅營養豐富，而且對身體有害。最好不要選。
另外，好的銀耳比較韌，用手捏的時候不會有碎屑。如果發現銀耳不韌，表面太幹或太濕，說明存放時間較長，最好不要選擇。
另外，最好選擇壹個比較大、比較完整的銀耳，這意味著它在生長的時候獲得了更好的營養，口感也更好。