食材:五花肉。
配料:豆豉。
調料:花生油、鹽、醬油、米酒。
豆豉扣肉的做法:1。用燒紅的烙鐵燙過五花肉皮上多余的毛後，用冷水刮肉；2.鍋中加水，放入五花肉，煮至八成熟，撈出。用幹凈的布擦幹皮膚上的水；
3.趁熱把甜酒汁抹在皮膚上；
4.炒鍋大火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入炒鍋瀝油，待五花肉皮炸紅時撈出；
5.把五花肉放在湯鍋裏稍微煮壹下。皮膚有皺紋就去掉；
6.將五花肉皮朝下放在砧板上，切成10。
厘米長，1
厘米厚的壹大塊，再橫著切壹刀，但沒有切掉；
7.然後，將切好的五花肉皮按向下的順序排列在碗裏，剩下的角肉按梯形排列；
8.然後均勻加入鹽、醬油、豆豉，籠蒸至軟爛，取出翻盤。