2、排骨湯最重要的是喝湯，所以調料越簡單越好，必要的姜、蔥可以去掉。姜段裂，蔥段裂，這樣可以更好的分布味道。
3、去血:想要排骨湯涼而不膩，第壹次去血是必不可少的。將排骨放入冷水中，待水沸騰，鍋面浮上壹層層油膩的東西時，撈出排骨。
4.涮排骨:最好用熱水涮排骨，把剩下的浮粉涮幹凈，這樣湯的味道更好。
5.再次洗鍋，放入熱水，放入蔥姜末，放入洗好的排骨開始燉。這個時候要註意盡量多放壹點水。普通鍋燉排骨至少需要1個小時。如果水分少，最好喝排骨湯。
6.燉湯的時候註意不要在鍋裏放鹽，這樣燉肉容易老。湯燉好後，去掉蔥和姜，扔掉。
7.碗裏放適量鹽，加入排骨和排骨湯，就可以喝了。味道清爽不油膩，排骨軟糯可口。這是壹道非常簡單又美味的菜。