芥菜種質資源

十字花科黍屬芥菜的幹燥種子。有很多種。主要有兩種用作香料的種子:白芥和黑芥。原產於南歐和地中海沿岸。歐洲、北美和新西蘭都種植白芥。除歐洲、北美、新西蘭等國家外，中國、日本、印度和前蘇聯南部地區也有黑芥種植。

我國的芥菜主要有芥菜、葉用芥菜、莖用芥菜、莖用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜。芥菜喜寒濕，忌暑旱，略抗霜凍。食用器官生長最適溫度為8 ~ 65438±05℃，葉用芥菜對溫度要求不嚴格。芽孕、抽薹、開花、結果都需要低溫春化和長日照。秋播是中國各地的主要方法。長江流域、西南、華南在冬季或次年春季采收，北方在霜凍前采收。芥末含有芥子油苷。水解後產生揮發性的異硫氰酸酯、硫氰酸酯及其衍生物，具有特殊的風味和辣味。可以生吃，也可以加工。芥末籽可以磨成粉用來調味。