Pottasche主要由碳酸鉀組成，分子式為K2CO3，分子量為138。彭灰是用草制成的草灰，已經使用了上百年。另外，彭輝只用於牛肉面，並沒有國家標準來執行。加到拉面裏後，可以增加拉面的口感，會更“濃”。目前市場上用的彭灰壹種是彭草燒的，壹種是企業根據成分配制的。彭灰中含有鉛和砷，但含量遠低於國家標準。衛生監督所壹直在對牛肉面館使用的膏藥進行定期和不定期的抽檢，發現調制膏藥的鉛、砷含量低於燒過的膏藥。在德國，作為烘焙材料，彭灰在所有超市都能看到。這種成分被添加到著名的德國聖誕姜餅lebkuchen中。作用是添加到含糖量高的面團中，調節酸度。
彭灰的主要成分是碳酸鉀，分子式為K2CO3，分子量為138。彭灰是用草制成的草灰，已經使用了上百年。灰冠，有些地方又叫水冠、飛冠、柴冠。生於丘陵、山地、荒灘，是壹種含堿量高、種子多的植被。