臘腸第壹天就可以用牙簽紮洞。不用紮太多連續紮三天，可以讓香腸內部的油脂滲透出來，進而幫助改善香腸的口感，戳洞還能幫助排出多余水分，進而加速風幹的速度，不然香腸會很容易壞。同時戳洞後還能排掉多余的空氣，放止空氣過多導致腸衣漲破，不然就算腸衣沒有被漲破，那在切片的時候也有可能會出現散的情況。
臘腸儲存
短期貯存，只要掛在室內，經常註意打開門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸裏。在缸內倒放壹只竹籃，使香腸架空，便於透氣。每放壹層香腸，要用噴霧器噴壹次酒。裝好後在缸上加蓋、封實，並放在陰涼通氣的地方。這樣可以使香腸保存4—6個月，風味不變。