裏脊肉指的是豬裏脊肉，這裏不討論牛裏脊肉。豬裏脊肉的主要特點是嫩無筋，而且都是瘦肉。可以煎，炸，炒，炒，蒸，煮。比如豬裏脊，糖醋裏脊，肉片，肉片湯，都是精選的。
先說裏脊肉不嫩的原因。
首先，肉本身不好吃或不新鮮。比如生長豬肉、老母豬肉，肌肉纖維粗糙，水分少，口感不好，不夠嫩。而且肉不新鮮，味道不好。購買豬裏脊肉時，應選擇肉質緊實、有彈性、呈粉紅色(不是深紅色)、無異味的那種。
第二，烹飪方法不合適。如果妳煮的是豬裏脊肉，這是壹種以軟嫩口感為特點的菜肴，將豬裏脊肉切片後，用厚厚的壹層幹澱粉包裹起來，均勻地抓壹下，煮出來的豬裏脊肉就會軟嫩多汁。另外，炒菜要大火煸炒，不要煮太久。