1.選取新鮮扁豆5公斤，去青筋，清水洗凈，控幹水分；
2、缸內放壹層扁豆和壹層鹽；
3.第壹次用鹽0.8kg，上面放石頭，第二天倒缸，把缸底的扁豆翻到上面，加200g鹽腌制，兩天倒壹次，壹般3-4次，20天就可以腌制好了。
醬扁豆的腌制方法分為大醬和面醬:
方法壹:醬油扁豆腌制法:取65，438+0斤鹽扁豆，用清水浸泡2-3小時，換2-3次水，取出控幹水分，陰幹壹天，裝入布袋，放入醬油缸中，每天攪拌醬油缸三次，使醬油的香味和營養均勻浸入扁豆中，30天內即可食用。醬料腌制久了，味道會更好。
方法二:面醬扁豆的腌制方法:取2.5公斤鹽扁豆，用清水浸泡2-3小時，換水2-3次，使扁豆有微鹹的味道。取出扁豆，陰幹壹天。將扁豆放入布袋中，放入面醬中，並經常攪拌面醬。可以吃30天左右。