據城市生活網站介紹，最好選擇罐子，也就是陶瓷容器，而不是鋁制容器，因為腌制過程中鹽會腐蝕容器，壹般很少有人選擇。
如何避免腌制酸菜腐敗變質；
1.大缸裏有足夠的水控制發酵不那麽快。發酵過快，缸內溫度會升高，缸內不易受外界溫度影響。如果罐子的溫度穩定，妳的食物就不會變壞。
在妳買它之前，把罐子裝滿水兩天。放壹把純堿，壹定要純堿，超市裏有賣的。然後把罐子洗幹凈，裝滿自來水，倒壹袋鹽，蓋上蓋子，泡壹兩天。將菜梗用純堿浸泡10分鐘，徹底清洗幹凈，保證裝菜的鍋無油。
3.腌菜的水壹定要燒開冷卻，因為燒開的水已經把裏面的細菌殺死了，或者直接用純凈水。
4.不要把辣椒梗去掉，不然洗的時候用生水腌制容易斷。