壹般來說，成熟度高的榴蓮果實都是軟爛的。拿著榴蓮可能會粘粘的，這是榴蓮含糖量高的象征。這榴蓮又甜又軟又糯；但越成熟的榴蓮越容易滋生大量細菌，導致榴蓮風味變差。
如果榴蓮發粘，並伴有發酵酒的氣味和苦味，說明榴蓮已經變質，不能繼續做下去。否則會引起腹痛、腹瀉、嘔吐等細菌性食物中毒癥狀。
榴蓮肉保鮮
1，自然保存:購買榴蓮後，如果沒有開封，可以直接放在陰涼通風處。存放前，最好用紙盒包裝。這種保鮮方法可以延長榴蓮的儲存時間三到四天。
2、冷藏:榴蓮吃不完，可以把果肉拿出來放在保鮮盒裏，然後把保鮮盒放在冰箱裏保存，這樣可以保證榴蓮壹周左右不會變質。
3、冷凍保存:榴蓮果肉取出後用保鮮膜包裹，然後放入冰箱的冷凍室中保存，可以保持榴蓮幾個月不變質，取出融化後再食用，清涼爽口，特別誘人。