豬的腰在豬的背上。從背部上方算起十五厘米，壹個在左邊，壹個在右邊。豬腰肉味甘鹹，含有蛋白質、維生素、脂肪等物質。
豬腰的清洗很重要。如果不清洗煮熟，會有魚腥味。豬腰的腥味來自於豬腰裏的白筋。豬腰切好後，去掉白筋，放入水中擠出血水，可以有效去除腥味。此外，烹飪時加入姜、蔥也能達到除臭的效果。
豬裏脊肉的挑選技巧:
1.壹般最好選擇大小適中的豬腎。不要買太大或太小的豬腰。通常，像這樣的豬腰有壹定的問題。
2.看豬腰紅不紅。壹般最好選擇稍微白壹點的豬腰，往往更美味。
3、看豬腰上是否有壹些白色的表面，尤其是白色的排骨。壹般表面有白筋的排骨很難去掉。
4、看豬腎有沒有破損，壹般不要買破損的豬腎，破損的豬腎往往味道差很多。