爆肚是什麽

爆肚是天津和北京著名的傳統小吃。腹脹早在清乾隆年間就有記載。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，最著名的有“爆肚馮”、“爆肚俠”。有羊肚和牛肚，牛肚分為牛百葉和牛肚仁，羊肚有羊肉粉、羊肚領、羊肚盤、羊肚盤、蘑菇、蘑菇尖、食信、葫蘆、大草牙9種。壹般牛肚王只做五種容易被大眾接受的品種:牛百葉、牛肚仁、羊肉粉丸、牛肚領、牛肚盤。

爆肚是將鮮牛肚(指牛百葉和牛肚領)或鮮羊肚洗凈，切成塊，放入沸水中炸熟，蘸上油、芝麻醬、醋、辣椒油、豆腐湯、香菜粉、蔥花等調料。質地鮮嫩，口感酥脆。

梅蘭芳、馬、、蕭菇、、等名人都喜歡吃。炸肚酥鮮，不油不膩，據說還能治胃病。吃牛肚的人如果會喝酒，總會喝兩兩。喝完酒，他們會吃兩個剛出爐的燒餅，真是壹大樂事。所以老北京喜歡吃牛肚，尤其是農歷立秋之後。北京人講究“吃秋”，有句話叫“要吃秋，就要吃牛肚”。