1.雞肉打成茸；
2.雞茸內加入鹽、雞蛋液、生粉上漿，做成球狀；
3.蘑菇改刀成薄片，焯水後撈出待用；
4.鍋入水，雞茸焯水定型；
5.鍋入黃油，溶化後，入蔥、姜、洋蔥圈煸香，倒入雞茸翻炒；
6.再加入上湯、鹽、天添鮮，煮開；
7.倒入蘑菇壹起煮，煮開後用水澱粉勾芡，出鍋即可。
小雞燉蘑菇的做法
白條雞壹只，剁成寸塊，備用。寬粉條適量。蘑菇（松蘑去跟泡好掰開，臻蘑去跟）備用。豆油二兩，醬油壹兩，花椒面少許，鹽適量。
把豆油倒在鍋裏，大火燒熱，再把切好的雞塊放入翻炒，註意；壹定要炒到雞肉無血絲、縮成團、有香味為止。再添加花椒面、醬油、鹽。再翻炒幾下。放入蘑菇，翻炒幾下。把寬粉放在雞肉上，添加溫水沒過雞肉開燉，十分鐘左右，只要寬粉燉透即可出鍋。