閻正桂花茶是烏龍茶的壹種，在清代非常有名。它是由肉桂優良茶樹的嫩葉經武夷巖茶的方法制成，因此而得名。是武夷巖茶的壹級品種，壹直被譽為茶中之王。
泡桂花茶的正確方法
1，熱杯水壺
沖泡桂花茶前，要先將器皿洗凈，這樣才能預熱茶具，使茶葉釋放的香氣更加濃郁。溫度為100℃的開水可依次倒入蓋碗、公平杯和明杯。潔具之後，用茶夾把茶杯放在茶托上，方便品茶。
2、拋茶醒茶
可以將茶葉放入高溫燙過的有蓋碗中，蓋上蓋子輕輕左右搖晃，使茶葉通過接觸空氣和水分更好地釋放茶香。茶葉的體積只有蓋碗的三分之壹或四分之壹，茶葉的比例控制在1:15左右。
3.泡茶
制作肉桂茶時，需要沿杯壁註入100℃的開水，水質建議選擇武夷山本地出產的山泉水。前三泡涮完後即可上湯，之後每泡的浸泡時間需要適當增加5秒。泡好後可以直接將茶湯倒入公平馬克杯，用杯子品嘗。