首先，茶的選擇很重要。煮茶葉蛋，壹定要用發酵或半發酵的茶葉。發酵茶在發酵過程中，茶中所含的化學物質經過了多次轉化，茶味逐漸變得溫和，對胃的刺激也不會太大。而沒有經過發酵的茶葉，更多的保留了茶葉中的天然物質，具有消炎、殺菌、抗衰老的作用，但是因為沒有經過發酵，所以茶葉中茶多酚的含量比其他茶類要高很多，收斂性也比較強。與發酵茶相比，對胃有刺激性。茶葉中，紅茶屬於發酵茶，綠茶屬於非發酵茶。綠茶中的茶氨酸還會與雞蛋中的鐵結合，產生對胃有刺激作用的物質，經常食用會對胃黏膜和腸道有害。另外，用綠茶煮的茶蛋會越來越硬，影響口感。