配料:面條，牛肉，豬肉，洋蔥，大蒜。
1.蕎麥面條(春季2.5公斤，冬季3公斤)加入純凈水，用凈化石灰水、雞蛋、豆粉充分揉搓至熟，然後將蕎麥面團揉成條狀，放入壓孔機中，插桿壓制，面條會從小孔中擠出，切斷，煮熟。
2.碗中調料(以50碗為準，下同):白醬油750g，紅油750g，味精12g，胡椒面25g，芽菜250g，蔥花150g，鮮湯
配料:面條，牛肉，豬肉，洋蔥，大蒜。
1.蕎麥面條(春季2.5公斤，冬季3公斤)加入純凈水，用凈化石灰水、雞蛋、豆粉充分揉搓至熟，然後將蕎麥面團揉成條狀，放入壓孔機中，插桿壓制，面條會從小孔中擠出，切斷，煮熟。
2.碗中調料(以50碗為準，下同):白醬油750g，紅油750g，味精12g，胡椒面25g，芽菜250g，蔥花150g，鮮湯7.5kg。
3.家常牛肉餡:將牛肉撈出剁成綠豆大小的顆粒，加鹽(10g)拌勻。芹菜洗凈，切成0.6厘米長的小段。加鹽(5克)去除澀水。將豆角炒鍋洗凈，放入旺火土中，加入植物油(500g)煮至七成熟，加入肉粒和姜末翻炒，提亮油，加入竹筍和調料翻炒至入味，上色，加入芹菜翻炒均勻，即可食用。
4、豬肉餡:豬肉和厚樸切片均勻切成指甲片大小。炒鍋洗凈，放在大火上。放入油煮熟，翻炒肉片，亮油，翻炒所有食材，放入鮮湯，收汁。
5.碗裏拌好調料，拌好鮮湯，蕎面裏撈上來，澆上蠍子。