制作方法如下
主料：茄子，肉餡
配料：花椒，鹽，雞蛋，澱粉，食用油
制作：1、把茄子去皮從中間切開，然後切成壹刀連著，二刀切斷的茄盒，加入肉餡待用。
2、把雞蛋打碎順壹個方向攪勻，加入少許澱粉和食用油調制成全蛋糊待用。
3、幹鍋做火上，把花椒炒成焦黃，鹽也炒成焦黃色，把炒好的花椒搟碎和鹽按2:1的比例配成椒鹽，如果喜歡吃辣椒，再加辣椒面即可
4、鍋中倒入食用油燒至五成熱時，放入裹好蛋糊的茄盒炸至淡金黃色時撈出，待油溫再升至七成熱時在復炸壹次至金黃色時撈出瀝油。
5、把炸好的茄盒均勻的撒上椒鹽即可。
制作關鍵：采取復炸法是制作此菜的關鍵所在，第壹次小火炸是為了炸熟，二次復炸大火上色
本人原本就是廚師