1，買大腸切段，然後焯水，然後瀝幹水分備用；
2.然後鍋裏放油，把肥腸放進去，翻炒，差不多炒到肥腸變成弓狀，就放下水，壹次放夠。放的少了，下次還是要放水。蓋上鍋蓋，煨至熟透。想急就搬砂鍋，不急就鐵鍋煮。這通常需要壹個多小時，而且很費力氣。高壓鍋快但不香。3、差不多爛了，鍋裏不要燒太少水，留壹小碗，然後不要瀝水，就用這個汁，這個水要白。拿鍋放上去；
4、鍋裏放油，不要太多，放入姜絲、蔥絲，爆香，開小火，再放入豆瓣醬，辣到紅油炸。繼續翻，就好糊了，很快就好了。放胡椒粉，炒香，放入肥腸。別放那個水，料酒，翻炒，加辣椒，翻炒，翻炒。沒事，快好了。如果不能吃太辣又覺得不夠紅，可以用紅油做之前的色拉油，然後加入雞精，取鍋，喜歡的話還可以加入豆豉。