紅燒草魚(紅燒鯉魚)是四川漢族名菜，屬於川菜中的家常菜。其特點是口感麻辣爽口，風味濃郁。對於身體虛弱，食欲不佳的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃滋補。鍋中加入適量油，加熱至七八分熟，煎至兩面金黃，取出；放入花椒和幹辣椒炒香，放入蔥、姜、蒜和魚壹起炒，香的時候加入壹小碗水；鍋燒開後，蓋上鍋蓋，小火慢燉；等湯快幹的時候，加入蒜苗和雞精，攪拌均勻後即可食用。
材料:幹草魚10，幹辣椒4個，花椒10，蔥，姜，蒜，醬油，雞精少許，蒜苗1。
工作方法
1.鍋中加入適量油，加熱至七八分熟，然後放入煎鍋，煎至兩面金黃，取出；
2.放入花椒和幹辣椒炒香，放入蔥、姜、蒜和魚壹起炒，香的時候加入壹小碗水；
3.鍋燒開後，蓋上鍋蓋小火煨；
4.等湯快幹的時候，加入蒜苗和雞精，攪拌均勻後出鍋。