炒素菜的五大技巧:
1，油性
炒素菜比煮其他菜需要多壹點油，才能得到更高的溫度。
2.高溫
炒素菜基本都是快煮，不要用中小火慢煮。否則很難炒出好吃的菜。
3.快速翻炒
素菜入鍋後，要快速翻炒。壹般炒白菜的時間不會超過1分鐘。如果材料比較硬，可以往裏面撒點開水。
4.鹽釋放的時機是關鍵。
做菜的時候，放鹽最重要。有些青菜，比如生菜、大白菜，已經是飽水了，炒到八成熟的時候壹定要放鹽。如果放鹽早，水會出來，容易影響菜的顏色。壹些蔬菜，如白菜、紅薯葉等。，最好是放入油後將油中的鹽融化，然後將蔬菜倒入鍋中快速翻炒，這樣可以更好地保護這些蔬菜在油炸過程中的綠色。
5.加入開水
炒菜時，不宜加冷水。冷水會使蔬菜變老，不好吃，而開水炒的蔬菜鮮嫩，時間不宜過長。