1、直接腌制。首先，選購新鮮色澤好的青椒，將青椒洗凈，晾幹，紮眼，裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動壹次，連續3到5次，約經30天後即成。
2、過油腌制。首先新鮮的青椒洗凈涼幹後切開，再加適量的鹽排去水。將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入壇密封30天後即成。
3、醬油腌制。首先，將青辣椒洗凈切片。最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制後出水太多。再將蒜瓣切片、生姜切絲。醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。將青辣椒片、蒜片和姜絲壹起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。