2.取出三文魚，用冰水沖洗，去除三文魚平面的鹽分。(用冰水把三文魚肉收緊，讓更少的水滲入魚體內，這壹點很重要。)
3、三文魚上架，放入冰箱0-5度晾幹水分。大約1小時。
4、用櫸木鋸末，可以去家具廠找用來做高檔家具的櫸木鋸末。可以加入壹些杜松枝或者幹香料混合。煙熏三文魚。煙箱:不銹鋼或鐵皮制成，高兩米左右，下面做壹個抽屜放鋸末，煙通過兩根管子通向上面的煙箱。
5、煙熏6小時，溫度不要超過25-30度，然後拿出來放在0-5度的冷房裏晾壹個小時。
6、修邊、紮口、抽真空、貼標簽，0度左右保存可以保存差不多壹個月。
註意:避免交叉汙染。糖、橘皮、檸檬皮都很重要。
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