菠菜富含胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及壹定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養；含有鐵，對缺鐵性貧血有很好的輔助治療作用；菠菜含有豐富的B族維生素，可以預防口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。
蘑菇菠菜雞蛋湯
材料:雞蛋1個，水澱粉150ml，菠菜150g。
輔料:香油、高湯、黃花菜、黑木耳、醬油、姜片、鹽。
黑木耳菠菜雞蛋湯的做法
1.把雞蛋打在碗裏，攪拌均勻。
2、黑木耳泡發撕成碎片。
3.將黃花菜徹底浸泡幹凈。
4.菠菜洗凈切塊。
5.將高湯放入鍋中，加入黑木耳、黃花菜、菠菜、姜片，大火燒開。
6、加鹽、醬油，倒入攪拌均勻的雞蛋，再倒入香油。
購物技巧
1.如果發現菠菜葉局部暗黃變色，就不要買了。
2.選擇嫩的菠菜，說明莖葉不老，沒有開花。不要買葉子枯黃的菠菜。