土豆燉雞怎麽做？

妳好，我是廚師王俊傑。作為壹名職業廚師，我可以說什麽都做過。說到土豆燉雞，估計很多朋友會說只是炒雞。其實和土豆燜雞不壹樣。就在昨天，我剛剛做了土豆燉雞。本來我說吃土豆燉雞是因為要拌面，還要多加湯。

首先，選雞很重要。馬雞、三黃雞、雞肉質較嫩，不宜久燉。可以說十分鐘左右就熟了。

想吃點好吃的，就選老土雞，好吃又好吃。具體方法很簡單。全雞切塊不焯水，熱鍋加入豬油和色拉油，放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、白芷豆瓣醬炒出香味，雞塊炒出香味，出鍋翻炒三分鐘左右，煮料酒，再次翻炒，加入清水或高湯，大火滾三分鐘。不過炸出來的土豆更香更糯。待雞塊八成熟，放入土豆繼續燉十分鐘，湯就濃了。所謂土豆燉雞，肯定會多燉湯，適合泡飯，做蛋糕，拌面。如果湯比較濃的話，那就是土豆烤雞塊了，加點糖色突出辣味的就是大盤雞了。好像差壹點。