酸辣粉是壹種什麽粉？

酸辣粉來自西南民間，所以原料是當地手工制作的紅薯粉，外觀呈灰色細長狀，嚼勁十足。但是不同的地方味道不壹樣，所以做酸辣粉用的粉也不壹樣。南方多以米線為主，北方以粉條為主。

四川是中國最辣的省份之壹。無論是中國著名的火鍋，還是現在已經被人們廣泛接受的酸辣粉，都很吸引人，很開胃。但是，雖然我很喜歡酸辣粉，但是還是有很多人不知道酸辣粉是什麽。

根據各地口味不同，做酸辣粉用的粉其實也不壹樣。南方國家大多是米線，口感酥脆，而北方人會用粉條作為米線的主料，因為更有嚼勁。

酸辣粉類型

酸辣粉流行於重慶、四川、貴州。其特點是“麻、辣、鮮、香、酸、油而不膩”。酸辣粉有兩種:壹種是“水粉”，是紅薯澱粉做的；另壹種是“幹粉”，即加工成粉條的幹粉條。因為幹粉條做的酸辣粉簡單方便，壹般用幹粉。但是水粉的調制操作比較復雜。