2、把甲魚放在80度的水裏泡壹會兒，把甲魚身上的壹層沙皮剝掉。這壹步很重要，因為這層沙皮是不能食用的，而且很厚，所以壹定要仔細清洗，否則相當影響口感。
3.將宰殺後的甲魚放入熱水中，燙2-5分鐘，70-80度左右撈出。冷卻後，(也可以泡冷水降溫)，用刀輕輕刮去甲魚黑色的臟皮，特別是頭、腿、裙邊，感覺很滑。註意不要把裙邊劃傷或刮掉(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚最美味的部位)。刮去黑皮後，將甲魚清洗幹凈。
4.從甲魚裙底沿外圍切開，掀開蓋子，取出內臟；另壹種方法是用剪刀或尖刀在甲魚肚子上劃壹個十字，挖出內臟，用清水洗凈。掏膛後洗凈，切掉四只爪子的尖端和尾鞘，去掉四只腳上附著的黃油。好了，甲魚初加工完畢。