材料:排骨(五花肉)400g。
配件:青蒜100g
調料:郫縣豆瓣醬25g，甜面醬10g，醬油10g，料酒5g，鹽3g，味精2g，植物油20g，蔥10g，蒜10g(白皮)。
工作方法
1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮幹凈，放入湯鍋中煮10分鐘。八成熟時，取出晾涼，切成5厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的片。
2.將青蒜洗凈，用斜刀切成馬耳朵形狀。
3.郫縣豆瓣醬搗成蓉。
4.將炒鍋放在中火上，熱上油，稍微翻炒肉片。
5.倒出多余的油，放入姜片、蒜片略炒，然後放入郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油翻炒，再放入青蒜，翻炒至生。
技巧
1，精選肥瘦關節的豬腿肉。在煮肉時，豬腿肉被切掉，煮的皮很軟，所以不應該太爛。
2.將肉片放入熱鍋中煸炒，加入少許鹽，使肉片煸炒至吐油並微微打滾，呈燈窩狀。