輔料:大蒜4瓣，生姜1片，鹵水1片，雞粉半勺，白糖半勺，八角4片，香葉3片，花椒1片，郫縣豆瓣醬1勺，幹辣椒8個，水適量，植物油適量，蔥65438+1根。
練習:
1.將生肥腸清洗幹凈，將蔥、姜片、少許花椒、黃酒放入鍋中焯壹下。
2.把家裏的老鹵拿出來解凍。
3.將焯水後的肥腸放入鹵水中，加入姜片、鹽、胡椒粉、八角、桂皮、香葉，大火煮30分鐘左右，撈出瀝幹。
4.將蔥、姜和蒜切片。
5.切辣椒。
6.洋蔥切片，幹辣椒切絲。
7.將腌制好的肥腸切成段。
8.把油放在凈鍋裏。油熱了，加入豆瓣醬，紅油翻炒。
9.加入胡椒粉和幹辣椒，洋蔥和胡椒粉翻炒出香味。
10.將肥腸翻炒至肥腸內水分幹透，加入少許鹽、糖、雞粉調味，出鍋裝盤。