2.油菜:在貴州農村，油菜苗要拔除，長勢好的留下，其他小苗拔除餵牲畜。這樣，村民們覺得很可惜。看到油菜很好，也不太大，也用來收拾，做酸菜。油菜不會太酸，做成酸菜後很脆，而且有很濃的油菜香味，所以也比其他酸菜略貴。
3.將挑選出來的菜根、黃葉、雜物去除，在沸水中上下翻動約1分鐘，然後撈出。不要燙得太厲害。最好是半熟的。
4.將煮好的蔬菜用清水沖洗幾次，清洗幹凈，然後瀝幹或掐幹。
5、用面粉50克左右，玉米粉最好，用3斤~ 5斤清水拌勻，放在火上煮開備用。如果可能的話，也可以用糯米湯。
6.先將蔬菜料放入缸中，然後倒入煮好的細面條水，再加入約250g的酸料(從成品中取出的老酸湯)，封好缸口，冬天放在爐邊，盛夏放在陰涼處。24小時後，妳就可以打開罐子吃了。