1，煎的時間不要太長。炒莧菜時，大火快炒。時間不能太長，煮的時候容易有苦味。？
2.多放點油。蔬菜需要更多的油，油少了容易發苦。？
3.溺水後翻炒。將莧菜用開水焯壹下再炒，或者先將洗凈的莧菜用開水焯壹下，瀝幹水分。？
莧菜烹飪技巧
1，莧菜壹定要去掉洗凈，最好去掉根部以上壹個手指的長度。因為它的根比較硬，壹般只吃莖和葉。
2.莧菜的烹飪方法有炒、炒、拌、煲湯、做餡，但無論哪種烹飪方法時間過長，野生莧菜中的維生素都會被破壞。？
3.炒莧菜的時候要快炒，不要炒的又黃又硬，顏色看起來也很悅人。炒莧菜時，加入大蒜會使野生莧菜更香更美味。