根據經驗，10g鹽對於壹個雞蛋來說是比較標準的，以現在雞蛋的大小來說已經是七八個了。壹般來說，壹斤鹹蛋需要的鹽不到半斤，鹽越多，相對於口感會越鹹。腌制時間會比較短，估計十公斤要700克。
鹹蛋用鹽量因地域和習俗而異。使用高濃度鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，口感過鹹但不鮮。含鹽量小於7%時，防腐能力差，同時浸漬時間延長，成熟期推遲。
雞蛋簡介
雞蛋是生活中最常見的食物。雞蛋很有營養，比如含有大量的蛋白質，氨基酸種類也很多，而且雞蛋中含有的氨基酸比例非常接近人體，所以雞蛋中的氨基酸更容易被人體消化吸收。
雞蛋，又叫雞生蛋、雞生蛋，是母雞下的蛋。完整的蛋殼呈橢圓形，壹端大壹端小，約占整個雞蛋體積的11% ~ 11.5%。蛋殼可分為上殼膜、下殼皮和氣室。蛋殼在醋或某種酸性溶液中浸泡壹段時間後，就會消失，成為無殼蛋，只剩下壹層薄膜。