彩色餃子是指各種顏色的餃子。和面時，在面團中加入不同顏色的配料，用這種面團包裹的餃子放在壹起，就有了各種顏色。
餃子在其漫長的發展過程中，有各種各樣的名稱，包括古代的“獄丸”、“扁食”、“餃子餌”、“粉角”。三國時期叫“月牙餛飩”，南北朝叫“餛飩”，唐代叫“月牙餛飩”，宋代叫“餃子”，元代叫“扁食”。清朝稱為“交子”。交子起源於東漢，由醫聖張仲景首創。當時餃子入藥，張仲景把壹些祛寒的草藥包在面團裏治病(羊肉、辣椒等。)避免患者耳朵凍傷。