主料
鰣魚
600g
輔料
火腿
50g
鮮筍
50g
冬菇
50g
香蔥
50g
姜
50g
豬油
適量
鹽
適量
胡椒粉
適量
澱粉
適量
步驟
1.鰣魚壹條，去肚洗凈，鱗不用去，用鹽腌制入味。
2.將冬菇、鮮筍、火腿切片，整齊碼放在魚身上，姜切片墊在魚身下，部分切碎的姜、筍、火腿塞入魚膛內。
3.鍋裏加水燒開，將魚入鍋猛火蒸10分鐘。
4.魚蒸好後，用豬油起鍋，將盤子裏的原汁入鍋燒開，加入胡椒粉、蔥、蒜、鹽調味，加水澱粉勾芡。
5.調好的濃汁淋在魚上面就行了。
小貼士
由於鰣魚鱗片富含脂肪，並且清熱解毒，又不是很硬，故烹調加工時不去鱗，以增加魚體的香味。