1,買了壹條大安徽魚,攤主幫忙切塊,酸菜魚調料1包。
2.將魚骨從魚肉中分離出來洗凈,用斜刀切魚肉,將魚骨剁成小塊。
3.在魚片中加入適量的白酒、油、澱粉、鹽、胡椒粉、姜,拌勻腌制備用。
4.用壹兩勺白酒將魚刺和魚頭均勻擦拭,去除魚腥味。在鍋裏放油,加熱鍋。將魚刺放入魚頭,兩面略煎,煎好後備用。
5、鍋裏放油,放入姜蒜,老幹媽2勺,豆瓣醬1勺,炒紅油。
6.然後倒入酸菜,攪拌均勻。
7、加入足夠的水,大火燒開。
8.水開後,放入魚頭骨煮幾分鐘,再加點鹽(炒出來的魚頭骨腥味少,湯會更鮮更濃)。
9.將酸菜魚湯轉移到另壹個小圓鍋裏涮火鍋,加香菜使其變香。
10,湯燒開後,加入魚片,就可以吃了。