1，小米椒
小米辣椒主產於湖南和雲南，是壹種辣度約為1.2萬舒的辣椒。小米椒的主要特點是辣味濃，非常適合涼拌，也是熟食、火鍋必不可少的原料。
2.子彈
子彈頭屬於辣椒的壹種，主要分布在河南和河北，屬於萬能辣椒。做菜的時候幾乎可以減掉幾個。另外，子彈頭辣度適中，屬於香辣椒，適合烹飪，可以提取食物的味道。
3、漫天
滿天星又名小米辣，起源於貴州遵義，主要特點是個頭小，紅而辣。尤其是滿天星的麻辣味醇厚，超辣超香的特點受到各大餐飲行業的喜愛。
4、擰辣椒
螺螄椒是湖南人非常熟悉的。其實螺螄椒是壹種雜交辣椒。其色多為淺綠或深綠色，果形細長、皺折、彎曲，味脆爽口。非常適合在山東、西北、湖南種植。
5.二井條
說到湖南的螺螄椒，就不得不提四川的二井條。二井條，辣味壹般，是正宗川菜不可或缺的調味辣椒。二井壹般麻辣，籽少，色澤鮮艷，香味濃郁，主產於貴州和新疆。