2.豬裏脊肉去白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻，掛蛋清、豆粉調成糊狀。
3.香菇切塊，辛夷切塊。洋蔥切節，姜蒜切片，辣椒泡發，去籽，切成斜刀片。
4.將鍋巴切成5厘米見方(或圓形)的小塊。將醬油、胡椒粉、料酒、味精、糖、醋、鹽、水豆粉、鮮湯調成濃汁。
5.將炒鍋置火上，燒熱豬膘(約180℃)，將肉片放入炒鍋中翻炒，抹平後倒入漏勺中。
6、鍋裏留底油，放入香菇、玉蘭花片、泡椒、姜、蒜、蔥，翻炒，將肉片翻炒均勻。
7.把醬煮好，放入豌豆苗，收壹點，放在碗裏，把鍋巴放入沸騰的素油鍋裏，炸至黃色。
8.壹浮就撈起，放入炒鍋，倒入少量燒開的油。
9.鍋巴和炸肉片同時上桌，趁熱把肉片澆在鍋巴上。