據說輕輕攪動這湯，看起來像西湖水面上的漣漪，故名。也有人說這湯稀稀糊糊的，所以取諧音西湖而得名。
材料
材料:牛肉，蛋清，肉湯，
食材:鹽、糖、幹澱粉、蔥花、料酒、胡椒粉。
西湖牛肉湯的做法
1.牛肉洗凈，切成大塊，然後切絲，最後切成麥粒。
2、鍋中加水，放入牛肉燒開，焯至血泡浮起，迅速撈出，用清水沖洗幹凈。
3.把蛋白攪拌均勻。將幹澱粉放入碗中，加入適量水，攪拌均勻成澱粉水。
4.另壹只油鍋油溫五成熱時，放入牛肉略炒，放入料酒炒勻，再放入高湯燒開撇去浮沫。
5.將水澱粉再次攪拌後倒入鍋中勾芡，然後打入蛋清。最後加點鹽、糖、胡椒粉調味，撒上蔥花。
關鍵:這個湯要濃壹點，這樣雞蛋才會打得好看。
技巧
附肉湯的做法——廢物的巧妙利用。
可惜煮雞腿飯去掉的雞腿骨被丟棄了，是煮湯的好原料。
做法:將雞腿骨洗凈，用刀背從中間折斷雞腿骨(有利於湯中骨髓油的充分溶解，使湯汁更加鮮美。)，將雞骨和幾片姜放入鍋中，加入足量的水大火燒開去沫，轉小火加蓋2小時，用漏勺將雞骨和姜從湯中濾出。